La seguridad alimentaria es una cuestión de vital importancia para las empresas del sector alimentario de todo el mundo. Según los CDC, aproximadamente 48 millones de personas al año enferman a causa de una intoxicación alimentaria. Estos casos provocan la hospitalización de más de 128 000 personas y la muerte de al menos 3 000. Sin medidas adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria, las empresas pueden poner en peligro tanto la salud pública como su reputación.
Las auditorías de seguridad alimentaria son una función fundamental para los productores, fabricantes y distribuidores de alimentos. Contribuyen a reducir el riesgo de contaminación alimentaria mediante la supervisión de los procedimientos habituales de fabricación. Además, muchos organismos públicos exigen la realización de auditorías de seguridad alimentaria, que obligan a las empresas a evaluar la seguridad de sus productos de forma frecuente y continua.
Sí, someterse a una auditoría de seguridad alimentaria puede suponer un gran esfuerzo. Las empresas del sector alimentario deben estar preparadas para responder a las preguntas sobre el proceso de fabricación.
Los fabricantes conocen bien las buenas prácticas de fabricación actuales (cGMP). Sin embargo, para mantener el cumplimiento normativo y estar preparados para afrontar auditorías sin previo aviso, las buenas prácticas de fabricación son solo el principio. Para garantizar el cumplimiento normativo, ahora es imprescindible llevar un registro adecuado.
Las auditorías de trazabilidad habituales se basan en una técnica conocida como «trazabilidad vertical». Esto exige a los fabricantes de productos alimenticios que elaboren registros completos relacionados con un número de lote concreto.
Desde las materias primas hasta los productos acabados, los fabricantes deben poder documentar los ingredientes en caso de contaminación, etiquetado erróneo o retirada del mercado. Un etiquetado preciso y la trazabilidad son esenciales para superar las auditorías de seguridad alimentaria.
El software de trazabilidad te garantiza que estarás preparado para una auditoría
Un sistema integral de gestión de la seguridad alimentaria ayuda a las empresas del sector alimentario a gestionar los costes y la calidad de las auditorías de seguridad alimentaria. Estos programas ofrecen a las empresas alimentarias una amplia gama de funciones que permiten una visibilidad completa de la cadena de suministro.
El software de trazabilidad, altamente configurable para adaptarse al proceso de fabricación específico de cualquier alimento, puede ayudar a registrar y realizar un seguimiento de diversas propiedades. Entre ellas se incluyen el lote específico, el proveedor, la fecha de caducidad, la muestra, la calidad y el peso. Permite rastrear los ingredientes y los productos acabados hasta su origen mediante etiquetas RFID, el escaneo de códigos de barras y una base de datos exhaustiva.
El sistema recopila datos de los puntos críticos de control del proceso de fabricación. De este modo, se dispone de datos clave para cumplir con los requisitos normativos.
Las soluciones de trazabilidad alimentaria de Radley Corporation pueden ayudar a los fabricantes a prepararse para las auditorías de seguridad alimentaria. Independientemente del flujo de trabajo o del producto, Radley puede ayudar a satisfacer las exigencias incluso de las auditorías de seguridad alimentaria más rigurosas. Para obtener más información sobre cómo prepararse para una auditoría de seguridad alimentaria, ponte en contacto con Radley hoy mismo.
