Für kleine Lebensmittelverarbeitungsbetriebe war es bisher kein großes Problem, sich mit dem „Food Safety Modernization Act“ (FSMA) von 2011 auseinanderzusetzen, da dieser keine strengen Vorschriften für Unternehmen mit weniger als 500 Mitarbeitern enthielt. Doch die bevorstehende FSMA-204-Verordnung, die im Januar 2024 in Kraft treten soll, wird dies ändern.
FSMA 204 bezieht sich speziell auf die präventiven Kontrollmaßnahmen für Lebensmittel für den menschlichen Verzehr. Das Gesetz wird Vorschriften enthalten, die kleine Lebensmittelunternehmen dazu verpflichten, ihre Sicherheits- und Rückverfolgbarkeitsmaßnahmen gründlicher zu gestalten.
1 Vorbeugende Kontrollmaßnahmen
Gemäß FSMA 204 sind Lebensmittelhersteller verpflichtet, vorbeugende Kontrollmaßnahmen einzuführen, um Gefahren zu begegnen, die die Sicherheit ihrer Produkte beeinträchtigen könnten. Dazu gehören die Ermittlung potenzieller Gefahren, die Einführung von Kontrollmaßnahmen zur Vermeidung oder Minimierung dieser Gefahren, die Überwachung der Wirksamkeit dieser Kontrollmaßnahmen sowie gegebenenfalls die Einleitung von Korrekturmaßnahmen.
2 Gefahrenanalyse
Kleine Lebensmittelbetriebe müssen eine Gefahrenanalyse durchführen, um potenzielle biologische, chemische und physikalische Gefahren in ihren Lebensmittelverarbeitungsprozessen zu ermitteln. Diese Analyse ist für die Entwicklung geeigneter vorbeugender Kontrollmaßnahmen von entscheidender Bedeutung.
3. Schriftlicher Lebensmittelsicherheitsplan
Gemäß § 204 des FSMA sind kleine Lebensmittelverarbeitungsbetriebe verpflichtet, einen schriftlichen Lebensmittelsicherheitsplan zu erstellen und umzusetzen, in dem ihre vorbeugenden Kontrollmaßnahmen, Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen und Überprüfungsmaßnahmen dargelegt sind. Dieser Plan sollte auf die spezifischen Betriebsabläufe des jeweiligen Lebensmittelverarbeitungsbetriebs zugeschnitten sein.
4 Qualifizierte Person
Kleine Lebensmittelbetriebe müssen eine qualifizierte Person benennen, die für die Ausarbeitung, Umsetzung und Überwachung des Lebensmittelsicherheitsplans verantwortlich ist. Diese Person sollte über die erforderliche Ausbildung oder Erfahrung im Bereich Lebensmittelsicherheit verfügen, um diese Aufgaben wirksam wahrnehmen zu können.
5 Aufbewahrung von Unterlagen
Gemäß FSMA 204 sind kleine Lebensmittelverarbeitungsbetriebe verpflichtet, detaillierte Aufzeichnungen über ihre Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit zu führen, darunter Überwachungsergebnisse, ergriffene Korrekturmaßnahmen und Überprüfungsmaßnahmen. Diese Aufzeichnungen müssen den Aufsichtsbehörden bei Kontrollen unverzüglich zur Einsichtnahme zur Verfügung stehen.
6 Fristen für die Einhaltung der Vorschriften
Kleine Lebensmittelunternehmen sollten die in FSMA 204 festgelegten Fristen für die Einhaltung der Vorschriften beachten, die je nach Faktoren wie der Größe des Unternehmens und der Art der ausgeübten Tätigkeit variieren. Die Einhaltung dieser Fristen ist unerlässlich, um Strafen und Durchsetzungsmaßnahmen zu vermeiden.
7 Aus- und Weiterbildung
Kleine Lebensmittelunternehmen sollten in die Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter investieren, um sicherzustellen, dass diese ihre Aufgaben und Verantwortlichkeiten bei der Umsetzung des Lebensmittelsicherheitsplans verstehen. Dazu gehören Schulungen zu den richtigen Verfahren im Umgang mit Lebensmitteln, zu Hygienemaßnahmen und zur Bedeutung präventiver Kontrollmaßnahmen.
8 Kontinuierliche Verbesserung
FSMA 204 unterstreicht die Bedeutung einer kontinuierlichen Verbesserung der Lebensmittelsicherheitspraktiken. Kleine Lebensmittelverarbeitungsbetriebe sollten ihre Lebensmittelsicherheitspläne regelmäßig überprüfen und aktualisieren, um auf Veränderungen in ihren Betriebsabläufen, neue Erkenntnisse über Gefahren oder aktualisierte gesetzliche Anforderungen zu reagieren.
Durch das Verständnis und die Einhaltung der Anforderungen von FSMA 204 können kleine Lebensmittelverarbeiter die Sicherheit ihrer Produkte verbessern, die Gesundheit der Verbraucher schützen und die gesetzlichen Vorschriften einhalten.
CAI ist Ihr Partner, wenn es darum geht, Ihr Unternehmen mit genau der Technologie zu skalieren, die für Sicherheit und Rückverfolgbarkeit erforderlich ist. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie ein speziell für die Lebensmittelbranche entwickeltes ERP-System (Enterprise Resource Planning) Ihnen dabei helfen kann, für das Jahr 2025 gerüstet zu sein, folgen Sie uns auf LinkedIn, um über den kommenden Blogbeitrag auf dem Laufenden zu bleiben, und vereinbaren Sie einen Termin mit einem unserer Experten.
