Pour les petites entreprises agroalimentaires, la compréhension de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) de 2011 n’a jamais posé de problème, car elle ne prévoyait pas de réglementations contraignantes pour celles comptant moins de 500 salariés. Mais la future règle FSMA 204, dont l’entrée en vigueur est prévue en janvier 2024, va changer la donne.
L'article 204 de la FSMA porte spécifiquement sur les contrôles préventifs applicables aux denrées alimentaires destinées à la consommation humaine. Cette législation comprendra des dispositions réglementaires qui exigeront des petites entreprises du secteur alimentaire qu'elles renforcent leurs mesures en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité.
1 Mesures préventives
La section 204 de la FSMA impose aux transformateurs alimentaires de mettre en œuvre des mesures de contrôle préventives afin de faire face aux dangers susceptibles de compromettre la sécurité de leurs produits. Cela implique notamment d'identifier les dangers potentiels, de mettre en place des mesures de contrôle visant à prévenir ou à minimiser ces dangers, de surveiller l'efficacité de ces mesures et de prendre des mesures correctives si nécessaire.
2 Analyse des risques
Les petites entreprises agroalimentaires doivent réaliser une analyse des dangers afin d'identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques potentiels liés à leurs activités de transformation alimentaire. Cette analyse est essentielle pour mettre en place des mesures préventives adaptées.
3. Plan écrit de sécurité alimentaire
L'article 204 de la FSMA impose aux petits transformateurs alimentaires d'élaborer et de mettre en œuvre un plan écrit de sécurité alimentaire décrivant leurs contrôles préventifs, leurs procédures de surveillance, leurs mesures correctives et leurs activités de vérification. Ce plan doit être adapté aux activités spécifiques du transformateur alimentaire.
4 Personne qualifiée
Les petites entreprises agroalimentaires doivent désigner une personne qualifiée chargée d'élaborer, de mettre en œuvre et de superviser le plan de sécurité alimentaire. Cette personne doit disposer de la formation ou de l'expérience nécessaire en matière de sécurité alimentaire pour s'acquitter efficacement de ces responsabilités.
5 Tenue des registres
La section 204 de la FSMA impose aux petits transformateurs alimentaires de tenir des registres détaillés de leurs activités en matière de sécurité alimentaire, notamment les résultats des contrôles, les mesures correctives mises en œuvre et les activités de vérification. Ces registres doivent être facilement accessibles en vue d'une inspection par les autorités de contrôle.
6 Dates limites de mise en conformité
Les petites entreprises du secteur agroalimentaire doivent prendre connaissance des dates de mise en conformité fixées par la FSMA 204, qui varient en fonction de facteurs tels que la taille de l'entreprise et le type d'activité exercée. Il est essentiel de respecter ces délais afin d'éviter toute sanction ou mesure coercitive.
7. Formation et éducation
Les petites entreprises agroalimentaires devraient investir dans la formation et l'éducation de leurs employés afin de s'assurer qu'ils comprennent bien leurs rôles et leurs responsabilités dans la mise en œuvre du plan de sécurité alimentaire. Cela inclut une formation sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments, les procédures d'hygiène et l'importance des contrôles préventifs.
8 Amélioration continue
L'article 204 de la FSMA souligne l'importance d'une amélioration continue des pratiques en matière de sécurité alimentaire. Les petites entreprises de transformation alimentaire doivent régulièrement revoir et mettre à jour leurs plans de sécurité alimentaire afin de s'adapter aux changements intervenus dans leurs activités, aux nouvelles informations concernant les dangers ou à l'évolution des exigences réglementaires.
En comprenant et en respectant les exigences de la norme FSMA 204, les petites entreprises de transformation alimentaire peuvent renforcer la sécurité de leurs produits, protéger la santé des consommateurs et se conformer aux normes réglementaires.
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