Rückrufe aufgrund von Allergenen gehören zu den am besten vermeidbaren – und kostspieligsten – Risiken, denen Verarbeiter von Meeresfrüchten heute ausgesetzt sind. Laut der US-amerikanischen FDA und Health Canada machen nicht deklarierte Allergene in ganz Nordamerika etwa ein Drittel aller Lebensmittelrückrufe aus. Bei Meeresfrüchten kann diese Zahl aufgrund von Produkten mit mehreren Zutaten – wie paniertem, gewürztem oder überzogenem Fisch und Schalentieren – sogar noch höher ausfallen.
Selbst wenn das Lebensmittel selbst absolut sicher ist, kann schon ein einziger Fehler bei der Kennzeichnung oder beim Austausch der Zutaten einen vollständigen Rückruf auslösen. Das bedeutet Produktverluste, beschädigte Beziehungen zu den Einzelhändlern und die größte Belastung von allen – den Wiederaufbau des Verbrauchervertrauens.
Wie es bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten zu Rückrufaktionen wegen Allergenen kommt
Die Lieferketten für Meeresfrüchte sind komplex – die Produkte durchlaufen oft mehrere Betriebsstätten, wo sie portioniert, paniert, gewürzt und verpackt werden. Jeder Übergabeschritt birgt ein neues Fehlerrisiko. Zu den häufigsten Ursachen zählen:
- Verpackungsfehler: Ein nussfreies oder glutenfreies Produkt wird mit der falschen Verpackung versehen, oder eine Geschmacksvariante, die Allergene enthält, wird unter dem falschen Etikett verpackt.
- Lieferantenwechsel: Eine Paniermischung oder eine Gewürzmischung wird von einem anderen Lieferanten oder einem anderen Werk bezogen, das nicht über die gleichen Allergenzertifizierungen verfügt.
- Manuelle Nachverfolgung: Wenn Allergendaten in Tabellenkalkulationen oder handschriftlichen Protokollen gespeichert sind, kann schon ein einziger Tippfehler (eine Null, die fälschlicherweise für ein „O“ gehalten wird) die Rückverfolgbarkeit beeinträchtigen.
In einem Umfeld, in dem sich Zutaten, Verpackungen und nachgelagerte Verarbeitungsschritte überschneiden, kann schon ein kleines Versehen zu einem groß angelegten Rückruf führen.
Wo es zu Störungen kommt
Die meisten Rückrufe im Zusammenhang mit Allergenen lassen sich in zwei Kategorien einteilen:
- Verstöße gegen die Vorschriften – Es wird ein Ersatzzutat oder -lieferant verwendet, ohne die Allergene-Unterlagen oder den Zertifizierungsstatus zu überprüfen.
- Abwicklungsfehler – Im Produktionsbereich wird der falsche Artikel, die falsche Verpackung oder die falsche Chargennummer kommissioniert oder verwendet, und der Fehler wird erst nach Abschluss der Produktion bemerkt.
Manuelle Systeme und isolierte Daten machen es nahezu unmöglich, diese Probleme vor der Veröffentlichung des Produkts zu erkennen.
Wie Technologie Rückrufe von Allergenprodukten verhindert
Moderne Software für die Lebensmittelbranche und Tools zur Prozesssteuerung bieten Unternehmen der Fisch- und Meeresfrüchtebranche eine proaktive Möglichkeit, Risiken entlang der gesamten Lieferkette zu steuern:
- Scannen und Überprüfung – Die Barcode-Überprüfung stellt sicher, dass für jede Artikelnummer die richtige Zutat, Beschichtung oder Verpackung verwendet wird. Sollte etwas nicht übereinstimmen, meldet das System dies sofort.
- Nachverfolgung von Allergenangaben – Lieferantenangaben und Zertifizierungen werden digital gespeichert, sodass Einkäufer vor der Freigabe einer Bestellung schnell Ersatzprodukte prüfen oder Allergenangaben gegen andere Angaben abgleichen können.
- Rückverfolgbarkeit von der Charge bis zum Endprodukt – Verfolgen Sie Allergendaten über alle Verarbeitungsschritte hinweg – von Filets in Großmengen über panierte Portionen bis hin zu Einzelhandelsverpackungen –, damit Sie betroffene Chargen im Falle eines Rückrufs schnell isolieren können.
- Echtzeit-Transparenz – Dank vernetzter Daten aus den Bereichen Einkauf, Produktion und Qualitätssicherung stützen sich alle auf dieselbe Informationsgrundlage.
Gemeinsam machen diese Tools die Rückverfolgbarkeit von einer gesetzlichen Anforderung zu einem Wettbewerbsvorteil – sie reduzieren Abfall, das Risiko von Rückrufaktionen und sonstige Risiken.
Eine Kultur der Prävention schaffen
Technologie ist nur so gut wie die Menschen, die sie nutzen. Durch Schulungen der Produktions- und Lagerteams zu den Themen Rückverfolgbarkeit, Allergenkontrolle und Barcode-Scannen stellen Sie sicher, dass Ihre digitalen Kontrollen in der Praxis auch wirklich funktionieren.
Jeder Scan, jedes Etikett und jede Bestellung trägt dazu bei, die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten – und das Vertrauen in Ihre Marke zu stärken.
Möchten Sie die Allergenkontrolle in Ihrem Fisch- und Meeresfrüchtebetrieb verbessern?
CAI unterstützt Verarbeiter von Meeresfrüchten dabei, ihre Systeme miteinander zu vernetzen, die Rückverfolgbarkeit zu digitalisieren und die betriebliche Widerstandsfähigkeit aufzubauen, die erforderlich ist, um kostspielige Rückrufaktionen zu vermeiden. Um mehr zu erfahren, vereinbaren Sie einen Termin mit einem unserer Experten für Meeresfrüchte.
