Fulcher’s utiliza entre 450 y 500 ingredientes, materias primas y otros productos en los 40 a 60 platos preparados a base de marisco que elabora y vende a los consumidores a través de tiendas y restaurantes.
Resultados:
• Duplicación de la producción sin contratar a nuevos empleados
• Un inventario preciso y en tiempo real permite una producción y entrega puntuales
• Auditorías de seguridad alimentaria sin estrés ni complicaciones
• Una reducción del 8 % en el uso excesivo y un cálculo de costes más preciso aumentan los márgenes
Cuando la pandemia obligó a cerrar los restaurantes por primera vez, las ventas y la producción de Fulcher se duplicaron en solo tres meses. En lugar de contratar a cinco nuevos empleados para hacer frente al exceso de trabajo administrativo, Fulcher amplió su capacidad con el sistema de control de lotes de Mar-Kov para gestionar todo lo relacionado con el doble de producción.
Mar-Kov era la única opción cuando la alternativa consistía en contratar, incorporar y, posteriormente, formar a cinco empleados administrativos a tiempo completo, ya que Fulcher’s había aumentado sus turnos semanales de seis a diez u once.
Cuando Chaz Fulcher y su hermana y socia Christina Fulcher-Cahoon pusieron en marcha su negocio de comida preparada en 2016, recurrieron a los bolígrafos y las hojas de cálculo que tan bien habían funcionado en el negocio familiar durante generaciones. A medida que el negocio crecía, Chaz necesitaba acceso inmediato a datos precisos y actualizados para realizar pedidos de materias primas e ingredientes, programar la producción y cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria.
Las certificaciones HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), FSMA de la FDA (Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria) y SQF (Safe Quality Food) son obligatorias desde el punto de vista normativo y constituyen un requisito previo para el 80 % de los clientes de Fulcher.
Cada año, Fulcher’s Seafood se somete a ocho auditorías programadas, además de auditorías aleatorias. El equipo de Fulcher’s utiliza los informes de Mar-Kov para obtener los datos detallados que necesitan en cuestión de minutos, en lugar de horas. Los informes les indican qué empresa suministró un ingrediente, cuándo llegó, en qué lote se incorporó, cuándo se envió el producto terminado y a qué cliente.
El acceso inmediato a información precisa y detallada es fundamental, ya que, si los auditores detectan un problema, empresas como la de Fulcher disponen de entre tres y siete días para resolverlo; de lo contrario, se les podría retirar la certificación o se podría cerrar la planta.
«Gracias al seguimiento detallado de Mar-Kov, también hemos reducido el uso excesivo en un 8 %, lo que nos ha permitido mantener nuestros márgenes sin aumentar los precios, lo que nos da una ventaja competitiva frente a los clientes», afirma Chaz.
