Fulcher's bruker 450 til 500 ingredienser og råvarer for å lage 40 til 60 ferdige sjømatmåltider, som de selger til forbrukere gjennom forhandlere og restauranter.
Resultater:
- Doblet produksjonen uten å ansette nye medarbeidere
- Nøyaktig lagerstyring i sanntid muliggjør produksjon og levering til rett tid
- Stressfrie mattrygghetsrevisjoner
- 8 % reduksjon i overforbruk og mer nøyaktig kostnadsberegning som øker marginene
Da pandemien først stengte restauranter, doblet Fulchers salg og produksjon seg på bare tre måneder. I stedet for å ansette fem nye ansatte for å håndtere den administrative arbeidsmengden, skalerte Fulchers opp med Mar-Kov-batchkontroll for å håndtere alt som fulgte med dobbel produksjon.
Mar-Kov var det bedre alternativet. Alternativet var å ansette, onboarde og lære opp fem heltidsansatte administrativt ansatte ettersom Fulcher's gikk over fra seks til ti eller elleve ukentlige skift.
Da Chaz Fulcher og søsteren og forretningspartneren hans, Christina Fulcher-Cahoon, startet sin ferdigmatvirksomhet i 2016, var de avhengige av pennene og regnearkene som hadde tjent familiebedriften så godt i generasjoner. Etter hvert som virksomheten vokste, trengte Chaz umiddelbar tilgang til nøyaktige, oppdaterte data for å bestille råvarer og ingredienser, planlegge produksjon og oppfylle krav til mattrygghet.
HACCP-sertifisering (Hazard Analysis Critical Control Point), FDA FSMA (Food Safety Modernization Act) og SQF-sertifisering (Safe Quality Food) er obligatoriske fra et regulatorisk perspektiv, og de er en forutsetning for omtrent 80 % av Fulchers kunder.
Hvert år står Fulcher's Seafood overfor åtte planlagte revisjoner, pluss tilfeldige revisjoner. Fulchers team bruker Mar-Kov-rapporter for å få de detaljerte dataene de trenger på minutter i stedet for timer. Rapportene viser hvilket selskap som leverte en ingrediens, når den ankom, hvilket parti den gikk i, når det ferdige produktet ble sendt og hvilken kunde som mottok det.
Umiddelbar tilgang til presis og detaljert informasjon er avgjørende. Hvis revisorer identifiserer et problem, har selskaper som Fulchers tre til syv dager på seg til å løse det, ellers kan sertifiseringen deres bli trukket tilbake eller anlegget kan bli stengt ned.
«Takket være Mar-Kovs detaljerte sporing reduserte vi også overforbruket med 8 %, noe som gjorde at vi kunne opprettholde marginene våre uten å øke prisene. Det gir oss et konkurransefortrinn overfor kundene», sier Chaz Fulcher.
