Fulcher’s verwendet 450 bis 500 Zutaten und Rohstoffe zur Herstellung von 40 bis 60 Fertiggerichten aus Meeresfrüchten, die das Unternehmen über den Einzelhandel und Restaurants an Verbraucher verkauft.
Ergebnisse:
- Verdopplung der Produktion ohne Einstellung neuer Mitarbeiter
- Eine genaue Bestandserfassung in Echtzeit ermöglicht eine termingerechte Produktion und Lieferung
- Stressfreie Audits zur Lebensmittelsicherheit
- 8 % Rückgang bei der Übernutzung und eine genauere Kostenkalkulation, die die Margen steigert
Als die Pandemie dazu führte, dass Restaurants erstmals schließen mussten, verdoppelten sich Umsatz und Produktion von Fulcher innerhalb von nur drei Monaten. Anstatt fünf neue Mitarbeiter einzustellen, um den Verwaltungsaufwand zu bewältigen, baute Fulcher sein System mit der Chargenkontrolle von Mar-Kov aus, um alle Aufgaben zu bewältigen, die mit der verdoppelten Produktion einhergingen.
Mar-Kov war die bessere Option. Die Alternative wäre gewesen, fünf Vollzeit-Verwaltungsmitarbeiter einzustellen, einzuarbeiten und zu schulen, da Fulcher's von sechs auf zehn oder elf wöchentliche Schichten umstellte.
Als Chaz Fulcher und seine Schwester und Geschäftspartnerin Christina Fulcher-Cahoon im Jahr 2016 ihr Unternehmen für Fertiggerichte gründeten, verließen sie sich auf die Stifte und Tabellenkalkulationen, die dem Familienunternehmen schon seit Generationen so gute Dienste geleistet hatten. Mit dem Wachstum des Unternehmens benötigte Chaz sofortigen Zugriff auf genaue, aktuelle Daten, um Rohstoffe und Zutaten zu bestellen, die Produktion zu planen und die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit zu erfüllen.
Die Zertifizierungen nach HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), FDA FSMA (Food Safety Modernization Act) und SQF (Safe Quality Food) sind aus regulatorischer Sicht vorgeschrieben und für etwa 80 % der Kunden von Fulcher eine Voraussetzung.
Jedes Jahr muss sich Fulcher's Seafood acht planmäßigen Prüfungen sowie stichprobenartigen Prüfungen unterziehen. Das Team von Fulcher's nutzt Mar-Kov-Berichte, um die benötigten detaillierten Daten innerhalb von Minuten statt Stunden zu erhalten. Die Berichte zeigen, welcher Lieferant eine Zutat geliefert hat, wann diese eingetroffen ist, in welche Charge sie eingegangen ist, wann das Endprodukt versandt wurde und welcher Kunde es erhalten hat.
Der sofortige Zugriff auf präzise und detaillierte Informationen ist von entscheidender Bedeutung. Wenn Auditoren ein Problem feststellen, haben Unternehmen wie Fulcher's drei bis sieben Tage Zeit, dieses zu beheben – andernfalls droht der Entzug der Zertifizierung oder die Stilllegung des Werks.
„Dank der detaillierten Nachverfolgung durch Mar-Kov konnten wir zudem den Materialverschleiß um 8 % senken, wodurch wir unsere Margen halten konnten, ohne unsere Preise zu erhöhen. Das verschafft uns einen Wettbewerbsvorteil gegenüber unseren Kunden“, sagt Chaz Fulcher.
