Fulcher's utilise entre 450 et 500 ingrédients et matières premières pour élaborer entre 40 et 60 plats préparés à base de fruits de mer, qu'elle commercialise auprès des consommateurs par l'intermédiaire de détaillants et de restaurants.
Résultats :
- Une production doublée sans embauche de nouveaux collaborateurs
- Un inventaire précis et en temps réel permet d'assurer le respect des délais de production et de livraison
- Des audits de sécurité alimentaire sans stress
- Une baisse de 8 % des surconsommations et une estimation plus précise des coûts, ce qui permet d'augmenter les marges
Lorsque la pandémie a contraint les restaurants à fermer leurs portes pour la première fois, le chiffre d'affaires et la production de Fulcher ont doublé en seulement trois mois. Plutôt que d'embaucher cinq nouveaux collaborateurs pour faire face à la charge de travail administrative, Fulcher a opté pour une solution d'évolution grâce au système de contrôle des lots Mar-Kov, afin de gérer tout ce qu'impliquait ce doublement de la production.
Mar-Kov était la meilleure solution. L'alternative aurait consisté à embaucher, intégrer et former cinq employés administratifs à temps plein, alors que Fulcher's passait de six à dix ou onze services hebdomadaires.
Lorsque Chaz Fulcher et sa sœur et associée, Christina Fulcher-Cahoon, ont lancé leur entreprise de plats préparés en 2016, ils se sont appuyés sur les stylos et les tableurs qui avaient si bien servi l'entreprise familiale depuis des générations. À mesure que l'entreprise se développait, Chaz avait besoin d'un accès immédiat à des données précises et à jour pour commander les matières premières et les ingrédients, planifier la production et respecter les exigences en matière de sécurité alimentaire.
Les certifications HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), FDA FSMA (Food Safety Modernization Act) et SQF (Safe Quality Food) sont obligatoires d'un point de vue réglementaire et constituent une condition préalable pour environ 80 % des clients de Fulcher.
Chaque année, Fulcher's Seafood doit faire face à huit audits programmés, auxquels s'ajoutent des audits aléatoires. L'équipe de Fulcher's utilise les rapports Mar-Kov pour obtenir les données détaillées dont elle a besoin en quelques minutes, et non plus en plusieurs heures. Ces rapports indiquent quelle entreprise a fourni un ingrédient, quand il est arrivé, dans quel lot il a été intégré, quand le produit fini a été expédié et quel client l'a reçu.
Il est essentiel de pouvoir accéder immédiatement à des informations précises et détaillées. Si les auditeurs identifient un problème, les entreprises comme celle de Fulcher disposent de trois à sept jours pour y remédier, sous peine de voir leur certification retirée ou leur usine fermée.
« Grâce au suivi minutieux assuré par Mar-Kov, nous avons également réduit le gaspillage de 8 %, ce qui nous a permis de maintenir nos marges sans augmenter nos prix. Cela nous confère un avantage concurrentiel auprès de nos clients », explique Chaz Fulcher.
