A Fulcher’s utiliza entre 450 e 500 ingredientes, matérias-primas e outros produtos nas 40 a 60 refeições à base de marisco que produz e comercializa aos consumidores através de retalhistas e restaurantes.
Resultados:
• Duplicação da produção sem contratar novos colaboradores
• Um inventário preciso e em tempo real permite a produção e a entrega pontuais
• Auditorias de segurança alimentar sem stress nem complicações
• Uma redução de 8% no desperdício e um cálculo de custos mais preciso aumentam as margens
Quando a pandemia levou ao encerramento dos restaurantes pela primeira vez, as vendas e a produção da Fulcher duplicaram em apenas três meses. Em vez de contratar cinco novos colaboradores para lidar com o aumento do volume de trabalho administrativo, a Fulcher expandiu a sua capacidade com o sistema de controlo de lotes da Mar-Kov para gerir tudo o que estava associado ao dobro da produção.
A Mar-Kov era a única opção quando a alternativa era contratar, integrar e, posteriormente, formar cinco funcionários administrativos a tempo inteiro, à medida que a Fulcher’s aumentava o número de turnos semanais de seis para 10/11.
Quando Chaz Fulcher e a sua irmã e sócia, Christina Fulcher-Cahoon, lançaram o seu negócio de comida preparada em 2016, recorreram às canetas e às folhas de cálculo que tão bem tinham servido o negócio da família ao longo de várias gerações. À medida que o negócio crescia, Chaz precisava de acesso imediato a dados precisos e atualizados para encomendar matérias-primas e ingredientes, planear a produção e cumprir os requisitos de segurança alimentar.
As certificações HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), FDA FSMA (Lei de Modernização da Segurança Alimentar) e SQF (Safe Quality Food) são obrigatórias do ponto de vista regulamentar e constituem um pré-requisito para 80% dos clientes da Fulcher.
Todos os anos, a Fulcher’s Seafood enfrenta oito auditorias programadas, bem como auditorias aleatórias. A equipa da Fulcher’s utiliza os relatórios da Mar-Kov para obter os dados detalhados de que necessita em minutos, em vez de horas. Os relatórios indicam-lhes qual a empresa que forneceu um ingrediente, quando este chegou, em que lote foi incorporado, quando o produto acabado foi expedido e para que cliente.
O acesso imediato a informações precisas e detalhadas é crucial, pois, caso os auditores identifiquem um problema, empresas como a Fulcher têm entre três e sete dias para o resolver; caso contrário, a sua certificação poderá ser revogada ou a fábrica poderá ser encerrada.
«Graças ao acompanhamento detalhado da Mar-Kov, também reduzimos o uso excessivo em 8% — o que nos permitiu manter as nossas margens sem aumentar os preços, o que nos dá uma vantagem competitiva junto dos clientes», afirma Chaz.
