Des défis de fabrication uniques
À mesure que la pandémie de COVID-19 se propageait à travers le pays, les comportements des consommateurs dans le secteur de l'alimentation et des boissons ont évolué. Les restaurants ont fermé leurs portes ou n'ont proposé que des plats à emporter, ce qui a poussé les consommateurs à se tourner en masse vers les plats préparés et les en-cas.
Les fabricants du secteur de la boulangerie ont connu une croissance fulgurante et ont eu du mal à suivre le rythme. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les difficultés logistiques ont freiné les petits et moyens boulangers, en particulier ceux qui ne disposaient pas de solution numérique ni d'options de commerce en ligne.
Contrairement à de nombreux segments du secteur des biens de grande consommation, les consommateurs affirment que les produits de boulangerie ne sont exceptionnels que lorsqu’ils sont tout juste sortis du four. Les boulangers sont confrontés à des défis particuliers liés à la durée de conservation de leurs ingrédients ; de plus, la distribution de leurs produits s’avère plus difficile en raison de ces contraintes de fraîcheur et de durée de conservation.
Les États-Unis comptent plus de 2 800 boulangeries commerciales – et selon l'American Bakers Association, plus de 90 % sont des petites et moyennes entreprises. Le secteur génère actuellement 31 milliards par an, et les rapports de l’ABA indiquent que le marché des produits de boulangerie devrait connaître une croissance de plus de 4 % d’ici 2024.
Répondre à la demande des consommateurs
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est dicté par les préférences des consommateurs ; ces derniers recherchent des ingrédients frais et bio, ainsi qu'une grande variété de saveurs et de choix. Les grands fabricants, tels que Bimbo et Weston Foods, ont su s'adapter à l'évolution des demandes du marché et fidéliser leur clientèle en proposant une multitude de produits à base d'ingrédients naturels, tout en développant des produits à la fois plus sains et sans gluten.
Avec des milliards de dollars en jeu, les fabricants ne peuvent se permettre aucun faux pas. Ils ont besoin d'une rotation des stocks plus rapide, de cycles de production plus efficaces et, surtout, d'une vision plus rapide et plus précise des coûts et des performances de leurs produits, de leur personnel et de leurs processus.
Donner aux équipes, du back-office à la chaîne de production, les informations dont elles ont besoin constitue le meilleur moyen d'assurer un lancement rapide des produits et de bénéficier d'avantages décisifs en matière de première mise sur le marché.
ERP pour les boulangers
La plupart des entreprises industrielles prévoient les problèmes liés aux ressources et aux processus, mais la pandémie a provoqué une perturbation majeure des chaînes d'approvisionnement, ce qui a gravement affecté la gestion des stocks et l'approvisionnement.
La clé de la reprise du chiffre d'affaires après la pandémie réside dans la transformation numérique : vous devez vous assurer d'être prêt à démarrer le deuxième trimestre 2021 sur les chapeaux de roue, en disposant de multiples options pour vous approvisionner en matières premières et acheminer vos produits finis.
Un ERP performant peut faire la différence entre des difficultés et un succès retentissant. Les clients d'xTuple affirment que leur ERP :
- Une productivité accrue pour accélérer la mise sur le marché des produits
- Gain de temps grâce au regroupement de différents processus métier au sein d'une seule et même solution
- Des rapports financiers et d'achats standardisés pour une meilleure gestion de la trésorerie
- Des ventes supérieures aux prévisions pendant la pandémie
- Gain de temps : des processus automatisés ont permis d'obtenir des données précises
Un ERP moderne constitue la base
Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, l'équilibre est essentiel – et pratiquement impossible à atteindre sans les outils adéquats. La clé pour les fabricants réside dans leurs données: il s’agit de trouver un moyen d’analyser avec précision, d’intégrer et d’apporter un soutien transversal aux aspects les plus complexes de la fabrication.
La continuité du modèle économique face aux perturbations – comme la capacité à se réorienter vers le commerce en ligne et à faire appel à des spécialistes de la logistique – est cruciale.
Le suivi des lots, la production et les prévisions relatives à la chaîne d'approvisionnement ne sont possibles qu'avec un progiciel de gestion intégré (ERP) de bout en bout offrant visibilité et transparence. Associé à un tableau de bord d'indicateurs clés de performance (KPI) performant permettant de mesurer les bénéfices nets, ce système offre aux fabricants les bases nécessaires à une croissance organique et durable ainsi qu'à la rentabilité.
La situation liée à la pandémie étant désormais en grande partie maîtrisée, il est temps de dynamiser les bénéfices et de récupérer les pertes de chiffre d’affaires : l’adoption d’un ERP adapté peut constituer une solution de croissance à court et à long terme pour les petites entreprises de boulangerie-pâtisserie.
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